Endives au jambon à la noix de muscade

Catégorie		Nombre de personnes	Ingrédients
Recette ajoutée le 06/11/2009
Plat		3 à 4	3 endives 3 tranches de jambon blanc 40 g d'emmental râpé 30 g de parmesan râpé Pour la sauce : 30 g de beurre 2 échalotes 30 g de farine 10 cl d'eau chaude 5 g de fond de veau 35 cl de lait 100 g de crème 1 pincée de noix de muscade Sel & poivre
R e c e t t e	Retirer les premières feuilles des endives, couper la base et évider le centre. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire blondir les échalotes émincées dans le beurre et ajouter la farine. Arroser avec l'eau chaude puis verser le fond de veau. Ajouter le lait petit à petit, la muscade et assaisonner. Arrêter la cuisson et ajouter la crème aussitôt. Une fois les endives cuites, saupoudrer l'emmental sur une demi-tranche de jambon puis y déposer une demi-endive. Rouler le jambon. Disposer les endives dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan. Couvrir avec la sauce. Enfourner à 180°c jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Servir aussitôt. Un classique ! Bon appétit.

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