Les bons légumes d’Anjou de Martine

A la tête d'une entreprise familiale située à Saint Macaire en Mauges (Maine et Loire), Martine produit des légumes depuis 1967. Dès 1992, une nouvelle orientation commerciale et de production au plus proche du consommateur s’est mise en place. Martine et sa famille sont des producteurs présents dans les magasins depuis 1994. Leurs légumes commercialisés ? Endives, haricots verts, céleri rave et branche et maïs doux.

Bonjour Martine ! Pouvez-vous nous raconter l'histoire de votre exploitation ?

Mon père a commencé en 1967 et j’ai moi-même commencé l’aventure en 1990 après une formation en comptabilité et gestion agricole. Aujourd’hui, je suis associée à mon frère et je m’occupe de la partie commerciale, administrative et aussi du personnel. Nous avons des salariés, des permanents et aussi des saisonniers l’hiver.

Une journée type à décrire à nos clients pour une production d'haricots par exemple ?

Le matin, je téléphone à mes clients pour connaître leurs besoins. Dès que l’on connait les volumes de vente, on peut récolter mécaniquement la quantité estimée. On ne peut pas tout faire à la main c’est impossible ! On va ensuite trier et conditionner les haricots qui seront préparés dans la journée pour être livrés dès le lendemain matin. Les haricots vendus sont donc récoltés de la veille ! On a pas la même démarche d’un légume à un autre. Pour le haricot, on récolte ce qui est vendu. Pour l’endive par exemple, on vend ce qui est récolté.  La différence majeure ? Le haricot ne peut pas être stocké. C’est une culture assez complexe et très sensible aux différents aléas climatiques rencontrés. C’est une problématique permanente ! Pour commencer, on ne récolte jamais de haricots humides, ensuite  il faut qu’il ne fasse ni trop chaud ni trop froid pour que le haricot ne sèche pas, ne soit pas soumis au stress et perde donc en qualité. On sème le haricot deux fois par semaine donc en cas de grosses chaleurs les semis peuvent se rattraper et on obtient pas mal de pertes. Il faut être très vigilant.

Un dur métier donc mais aussi une passion n'est-ce pas ?

Bien sûr ! Sinon je ne ferais pas ce que je fais aujourd’hui. J’ai un travail qui est très diversifié et ça me plaît beaucoup. Je fais de tout : de la vente, de l’administratif, de la production…  J’aime ce lien que nous avons avec la saisonnalité et la nature.

Des recettes fétiches à nous partager (et nous donner envie de cuisiner vos bons produits!) ?

Absolument ! Pour le maïs, je réalise des galettes. C’est très simple. J’égrène deux épis de maïs, je mélange les grains avec deux cuillères à soupe de farine et deux œufs et je fais frire ! Je les mange en accompagnement de grillade l’été par exemple. Je peux aussi ajouter des épices ou des herbes à ma préparation.

Le haricot lui est vraiment passe partout : cuit à l’eau, à la vapeur, en salade, à l’étuvé…  L’endive je la cuisine en tatin ! Avec du chèvre et du miel, à la poêle et même en soupe.

Des valeurs importantes à partager avec nos clients ?

La proximité, la diminution des intermédiaires entre le producteur et le consommateur et nos livraisons journalières dans le magasin nous permettent de vous assurer la fraîcheur de nos produits ! Pensez français, proximité et fraîcheur c’est la clé d’une alimentation et d’un avenir meilleur.