Tout savoir sur l’artichaut Calico

L’artichaut Calico se conserve cru, pendant quelques jours au réfrigérateur. Laissez-lui sa tige afin de le protéger de l’oxydation. Une fois cuit, il ne faut pas attendre plus d’une journée avant de le consommer.
L’artichaut Calico se cuit à la vapeur ou à l’eau, se présente froid ou tiède et accompagné d’une sauce vinaigrette. Le fond, ou le cœur, de l’artichaut se sert souvent farci, en salade ou en accompagnement.

Comme les autres variétés d'artichauts, l'artichaut "Calico" est en réalité une inflorescence d'artichaut ! D'ailleurs, si on laisse l'artichaut se développer d'avantage il produira une fleur bleue-violette proche de celle de son cousin le chardon, puis donnera ensuite des graines plumeuses que l'on appelle des "akènes" et qui sont ses fruits. Pour évoquer son histoire, l'artichaut est arrivé en France à la Renaissance grâce aux italiens de la cour des Médicis, dont les feuilles sont de couleur verte et la forme ronde et volumineuse. Il est d'ailleurs une des variétés la plus consommées en France car son goût est raffiné et contient un gros cœur fondant.

L’expression « avoir un cœur d’artichaut » date de la fin du XIXème siècle. Elle désigne une personne qui a, comme le cœur de l’artichaut duquel se détachent de nombreuses feuilles à partager entre convives, de l’amour à donner à chaque personne qui lui plaît.