Tout savoir sur l’olive verte picholine

Préparée en saumure, la Picholine se présente sous forme allongée, un noyau long et mince, une chair abondante, une belle couleur verte, un craquant et une saveur inégalables, qui en font un élément incontournable de tout apéritif.

Les olives se conservent au frigo.Vous pouvez changer la saumure ou une partie de la saumure par de l’eau plus ou moins salée en fonction de vos goûts.
Faites seulement attention qu’il n’y ait pas d’air dans le pot après quelques jours d’ouverture, les olives et la saumure noircissent.
Pour éviter cela, refaites le niveau au maximum du pot après utilisation et remettez le au frais.

Les olives vertes, comme leur nom l'indique, ne sont pas matures. Elles sont ramassées fin septembre sur une durée de 3 semaines environ. A leur maturité, vers décembre, elles peuvent devenir noires et contiennent alors de l'huile jusqu'à 20-22%.

Le mot picholine provient de la légende suivante : leur nom provient de deux frères italiens: Piccolini qui ont utilisé la potasse contenu dans la cendre de bois dur pour désamériser les olives. Aujourd'hui on utilise la soude caustique diluée à 2% (oui, oui, celle qui débouche les évier!! mais ce n'est pas un produit de synthèse puisque dérivé du sel de cuisine et donc non dangereux pour l’environnement).