Tout savoir sur la betterave

Betterave, sortez des sentiers battus !

Consommée crue ou cuite, on apprécie son goût doux et sucré. Elle s’associe à merveille avec le fromage frais ou avec des pommes. Enfin, elle se décline en plusieurs variétés pour changer de forme et de couleur.

UNE MULTITUDE DE VARIÉTÉS

On trouve les première betteraves de la saison au début de l’automne. Le plus souvent, on connaît la betterave rouge de forme ronde car c’est la plus cultivée. Pourtant, il existe un grand nombre de variété qui donnent des formes et des couleurs différentes. Il y a les rondes, les cylindriques, les plates et puis les rouges, les jaunes, les blanches et même les rouges et blanches dont les tranches sont très décoratives dans une assiette.

BETTERAVE, D'OÙ VIENS-TU ?

Le terme betterave vient de la « bette », une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue et de « rave », qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. La betterave fait partie de la famille des chénopodes comme les épinards ou les blettes.

LA BETTERAVE EN CUISINE

Si vous ne la consommer pas immédiatement, conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Si vous n’avez que quelques minutes, consommez-la crue. Ôtez la peau, rapez la finement et assaisonnez avec une vinaigrette.

Avec un peu plus de temps et d’audace, faites-la cuire : à l’eau, commencez par bien la rincer sans enlever la peau. Placez-la ensuite dans une casserole d’eau froide, en veillant à ce qu’elle soit complètement immergée. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 40 minutes à 1 heure, selon la taille de la betterave. Elle est prête lorsque vous pouvez y enfoncer un couteau sans résistance. Une fois cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis retirez la peau, qui se détachera facilement.