Tout savoir sur la pousse de moutarde

Les jeunes de pousses de moutarde sont très fragiles. Il faut les consommer au plus tard 2 jours après l’achat. Il faut les rincer rapidement sous l’eau puis bien les essorer. Les pousses de moutarde se mangent très bien crue ou cuite. En salade, bien assaisonnées ou en quiche. Attention, ces pousses sont légèrement piquantes.

Les jeunes pousses de moutarde possèdent une saveur légèrement piquante qui est la marque de fabrique de la famille des crucifères. Elles relèvent idéalement l’assaisonnement d'une salade verte.

Oui, il y a bien un lien entre les pousses de moutarde et la spécialité dijonnaise. Ces petites graines de moutarde que l’on retrouve dans les pots jaunes, sont en fait, cueillis avant qu’elles mûrissent. Autrement, elles donneraient des feuilles de moutarde.