Tout savoir sur la tomate Cœur de Bœuf

Tomate Coeur de boeuf : la carte d’identité

Son nom originel est Cuor di Bue car elle nous vient d’Italie. Sa forme pointue est caractéristique. D’ailleurs, si vous la coupez en deux, vous verrez se dessiner plus nettement sa forme de cœur. Point important : c’est une tomate lisse, c’est-à-dire qu’elle n’a pas de replis à l’inverse des tomates côtelées. La tomate Cœur de Bœuf n’est pas toujours complètement rouge. La peau peut devenir plus orangée ou jaune à proximité du pédoncule.
Vue de l’intérieur, on ne lui retrouve pas les larges cavités des tomates rondes. Il y a beaucoup de chair, peu de graines et peu d’eau si on la presse. Au toucher, elle est légèrement molle.

Pourquoi chercher à la reconnaître alors que c’est écrit Coeur de Boeuf sur l’étiquette ?

L’étiquette peut être trompeuse car on vend aujourd’hui beaucoup de choses différentes sous l’appelation « Coeur de Boeuf ». Il suffit d’ouvrir un catalogue de semencier pour comprendre. On trouve la variété Cuor di bue mais aussi sa petite soeur hybridée avec un nom plus moderne. On trouve aussi des variétés hybridées qui n’ont rien à voir avec la tomate Coeur de boeuf mais qui sont vendues in fine sous ce nom. Pourquoi ? Simplement pour répondre au mode de consommation actuel. Afin de résister au transport, aux mains des clients dans les magasins en libre service, au frigo de la maison pendant une semaine, on a armé ce fruit délicat d’une épaisse peau dure et d’une chair très ferme qui ne s’écrase pas et ne pourrit pas. En contrepartie, la richesse du goût a disparu.

Tomate Coeur de boeuf : un paradis perdu ?

Ne jetons pas le bébé avec l’eau du bain, on trouve des tomates Coeur de Boeuf issues d’hybridation dont les qualités organoleptiques (ce qui se rapporte à la sphère sensorielle) sont à la hauteur de leur nom. Cela dépend surtout des critères retenus pour le choix des hybrides. C’est pourquoi, il faut pas hésiter à poser des questions et à goûter… !