Tout savoir sur le cèpe

Les cèpes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Sur le pied, coupez la partie terreuse et les racines, puis épluchez le pied
Éliminez la terre sur la tête avec un torchon humide ou une brosse à champignons. Si les cèpes sont très sales, vous pouvez les rincer rapidement avant de les frotter puis de les sécher sur un torchon.
Coupez les cèpes pour avoir des morceaux de taille égale et les faire sauter rapidement à feu vif pour éliminer l’eau de végétation. Enfin, à feu doux faites revenir les cèpes avec une noisette de beurre et à convenance, de l’échalote, de l’ail et du persil. Préférez toujours une cuisson douce pour vos champignons. Les cèpes sont aussi délicieux en poêlée forestière, relevés en persillade ou pour accompagner vos viandes. Ils agrémentent particulièrement bien les sauces pour accompagner pâtes et risotto.
Astuce en plus : séchez vos cèpes au four, conservez-les sur l’année et réduisez-les en poudre pour ensuite parfumer vos plats d’une saveur unique !

Consommé depuis des siècles, le cèpe est une variété de bolet reconnaissable à son chapeau charnu, rond de couleur blanc, jaune, bleu violacé ou brun. Sa saveur exceptionnelle de noisette et son goût raffiné font de lui un met très convoité dès l’automne.

Le cèpe est le champignon le plus vendu en France. Son nom vient du gascon « cep » qui signifie tronc.