Cocotte de quinori, légumes croquants, pistou d’herbes
- 40 min
- 40 min
- 4 pers.
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Le quinori est un délicieux mélange de quinoa rouge, riz long complet, quinoa blanc, éclats de pois chiches et graines de sésame. Parfait pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients
- Carottes : 4
- Radis : 12
- Oignons nouveaux : 4
- Courgettes : 2
- Quinori : 200 g
- Tomates : 4
- Gousse d'ail : 1
- Basilic
- Coriandre
- Persil
- Pignons de pin
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Déroulé de la recette
- Je coupe et je concasse grossièrement 3 tomates et 3 oignons nouveaux.
- Je les fais cuire environ 15 minutes dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive, j'assaisonne et je réserve.
- Je préchauffe le four à 160°.
- Je pèle et je hache 1 oignon blanc.
- Je rince le quinori.
- Je chauffe une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et je fais suer l’oignon pendant 2 minutes en remuant.
- J'ajoute le quinori, je mélange puis je verse 2 fois son volume d’eau (50 cl) et je remue encore.
- Je fais bouillir puis je couvre la cocotte et l’enfourne pour 15 minutes au four.
- J'ajoute ensuite 4 cuillères à soupe de concassé de tomates sur le quinori, puis je remets la cocotte au four 5 minutes.
- Pour le pistou d’herbes : je lave, j'effeuille 2 branches de coriandre, 3 branches de persil et 3 branches de basilic. Je pèle et je cisèle la gousse d’ail. Puis je mixe le tout avec 2 cuillères à soupe de pignons de pin et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Je sale et je poivre.
- À la mandoline ou avec un couteau économe, je taille les courgettes et les carottes en copeaux très fins et je les réserve.
- Je coupe les radis en rondelles et la tomate en petits dés.
- Je rassemble ces légumes et je les assaisonne avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre.
- Je sors la cocotte du four et je les ajoute sur le dessus.
- Je mélange délicatement les céréales et les légumes et propose le pistou à côté.
La petite astuce : le quinori se déguste aussi bien en plat salé que sucré.
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