Conserves de carottes et chou lactofermentés
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Les légumes lacto-fermentés se mangent crus pour ne rien perdre de leurs propriétés. Vous pouvez les déguster en salade, avec une sauce ou simplement en condiment.
Ingrédients
- Chou chinois : 0.5
- Carottes : 2
- Eau : 0.5 L
- Gros sel : 15 g
À savoir : mes fruits et légumes de saison sont livrés chaque semaine par Potager City, en abonnement ou à la carte, directement près de chez moi. Ça se passe ici.
Déroulé de la recette
- J'épluche les carottes et les coupe en petits morceaux ainsi que le chou. Il est possible d’en râper une partie, cela facilitera la lacto-fermentation des aliments. Nous vous conseillons d’y ajouter les herbes ou épices de votre choix comme le thym, le carvi, etc. et même de l’ail ou du gingembre.
- Je dépose les légumes râpés dans mon bocal et je les tasse bien afin d’avoir le moins d’air possible. Attention à ne pas remplir à ras bord, il faut s’arrêter à 1 cm du haut du pot ou le mélange débordera trop avec la fermentation.
- Je verse 15 grammes de gros sel dans un demi litre d’eau.
- Je mélange bien afin que le sel se dissolve puis je verse ce mélange jusqu’à recouvrir les légumes.
- Je tasse de nouveau les légumes avec une cuillère.
- Je ferme maintenant mon bocal avec le joint en caoutchouc et des clips en métal. Bravo ! La préparation est terminée !
- Je laisse maintenant le bocal 8 à 10 jours à température ambiante. Si tout se passe bien, un léger dépôt blanc au fond du pot apparaît, je peux désormais placer mon bocal dans un endroit frais et à température stable, entre 12 et 15 degrés (comme une cave ou un sellier). Le mélange sera prêt dans 2 semaines.
Vous pourrez ainsi déguster vos légumes de saison toute l’année facilement. Une fois ouvert, votre pot se conserve plusieurs mois au frigo. Vous pouvez diversifier vos conserves avec de nombreuses associations de légumes.
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