Name: Macarons à l’orange curd
Prep time: 1800000
Cook time: 1200000
Total time: 3000000
Yield: 4 personnes
Ingredients: Oranges : 3; Oeufs : 3; Poudre d'amandes : 150 g; Sucre en poudre : 170 g; Sucre glace : 210 g; Fécule de maïs : 20 g; Beurre : 40 g; Vanille : 2 gousses

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Une délicieuse recette de macarons à l’orange curd… Ne passez pas à côté de l’orange curd ! La saveur vanillée du macaron se marie très bien avec celle de l’orange.

Ingrédients

Oranges : 3
Oeufs : 3
Poudre d'amandes : 150 g
Sucre en poudre : 170 g
Sucre glace : 210 g
Fécule de maïs : 20 g
Beurre : 40 g
Vanille : 2 gousses

Déroulé de la recette

Je préchauffe le four à 160°C.
Je réduis la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, à l'aide d'un robot par exemple, puis je la tamise.
Je monte les blancs d’œufs en neige en y incorporant un peu moins de la moitié du sucre en poudre et j'y ajoute la poudre d'amandes et le sucre glace. Je réserve bien les jaunes d’œufs.
Je "macarone" la préparation à l'aide d'une corne en plastique, pour que l'appareil devienne brillant et réalise un "ruban". Puis, j'ajoute les graines des gousses de vanille.
Avec une poche à douille, je dresse les macarons sur le papier cuisson et je les laisse croûter pendant 15 minutes avant de les enfourner 15 minutes.
Pour réaliser l'orange curd, je fouette les jaunes d’œufs et le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et j'incorpore la fécule de maïs. Je fouette bien.
Je presse les oranges et j'ajoute leur jus petit à petit au mélange précédent avant de placer le tout dans une casserole et de faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
J'ajoute les dés de beurre hors du feu, puis je filme en collant le film alimentaire à l'orange curd pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Je laisse refroidir à température ambiante et je dispose un peu d'orange curd entre deux coques de macarons à la vanille une fois refroidis.

Une petite variante : Je peux remplacer les oranges par des citrons pour réaliser un lemon curd.