Magret de canard laqué, purée de patates douces
- 20 min
- 60 min
- 4 pers.
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Une recette facile et très rapide pour un repas festif en famille ! Tout peut être préparé à l’avance et se réchauffer au dernier moment.
Ingrédients
- Magrets de canard : 2
- Patates douces : 0.8 kg
- Miel : 4 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
- Sauce soja : 4 cuillères à soupe
- Huile de sésame ou huile de tournesol : 4 cuillères à soupe
Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 100°C.
- J'épluche et je taille mes patates douces en gros cubes.
- Dans une eau bouillante salée, je cuits mes patates douces durant 15 à 20 minutes.
- A l’aide d’un couteau d’office, je pique pour vérifier la cuisson.
- Dans un bol, j'ajoute la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le vinaigre balsamique.
- Je mélange et je conserve sur le côté.
- Je prépare mes magrets en quadrillant la peau du canard et je retire l'excès de graisse si besoin.
- Je marque les magrets en cuisson dans une poêle bien chaude sans beurre ni huile, 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau.
- Puis je cuits au four à 80°C pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus.
- Je déglace ma poêle de cuisson à l’aide du mélange soja, sésame, vinaigre et miel.
- Je l'ajoute à mi-cuisson sur les magrets.
- Je mixe les patates douces et j'ajuste la texture à l'aide du jus de cuisson.
- Je rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Sur une assiette, je dispose joliment ma purée et mon magret.
- Je compte un demi magret par personne.
- Je sers mon magret en tranche ou je le coupe en 2.
Et pour accompagner ? Un bon verre de vin rouge sublimera ce plat !
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