Name: Oeuf cocotte et fricassée de champignons frais
Prep time: 1200000
Cook time: 900000
Total time: 2100000
Yield: 4 personnes
Ingredients: Champignons (pleurotes, chanterelles, etc...) : 450 g; Oeufs : 4; Beurre : 15 g; Crème fraîche : 1 dl; Échalote : 1; Ail : 1 gousse; Fleur de sel; Poivre du moulin

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Un oeuf extra-frais, cuisiné façon cocotte, sur un lit de champignons de votre choix. L’entrée parfaite pour les fêtes !

Ingrédients

Champignons (pleurotes, chanterelles, etc...) : 450 g
Oeufs : 4
Beurre : 15 g
Crème fraîche : 1 dl
Échalote : 1
Ail : 1 gousse
Fleur de sel
Poivre du moulin

Déroulé de la recette

Je préchauffe le four à 160°.
Je nettoie les champignons et les éponge bien dans un torchon afin d'ôter toute l'humidité.
J'épluche l'échalote et la gousse d'ail et je cisèle l’échalote.
Je fais fondre le beurre dans une poêle, puis j'ajoute l’échalote ciselée, les pleurotes et la gousse d’ail.
J'assaisonne avec le sel et le poivre.
Je fais bien revenir sur feu vif pendant 5 minutes. Puis j'ôte le jus de cuisson ou l’eau de végétation rendue par les pleurotes en versant les champignons dans une passoire. Puis je laisse cuire 10 minutes à feu doux.
J'ajoute la crème au terme de la cuisson, je couvre et je réserve au chaud.
Pendant ce temps, je badigeonne 4 petits ramequins avec du beurre fondu. Puis je casse un œuf dans chaque avant de les mettre au four au bain-marie pendant 6 minutes à 160°.
Je vérifie tout de même la cuisson et je prolonge de quelques minutes si le blanc n’est pas suffisamment coagulé.
Je sors les ramequins du four et je dispose sur chaque œuf une cuillère de pleurotes. Puis je les parsème éventuellement d'une herbe aromatique (coriandre ou ciboulette).

Et pour accompagner ? Je peux faire griller quelques tranches de pain de campagne par exemple et en faire des mouillettes.