Name: Pamplemousses et financiers aux zestes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Pamplemousses : 4; Sucre ou miel : 3 cuillères à soupe; Sucre glace : 100 g; Poudre d’amandes : 60 g; Farine : 40 g; Blanc d’œuf : 100 g; Beurre : 100 g; Zestes de pamplemousse

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Toute une déclinaison de pamplemousse. Servis frais avec leur coulis et accompagnés de financiers moelleux aux zestes de pamplemousse.

Ingrédients

Pamplemousses : 4
Sucre ou miel : 3 cuillères à soupe
Sucre glace : 100 g
Poudre d’amandes : 60 g
Farine : 40 g
Blanc d’œuf : 100 g
Beurre : 100 g
Zestes de pamplemousse

Déroulé de la recette

Je préchauffe le four à 160°.
Pour la préparation des financiers, je fais fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ». C'est-à-dire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.
Je laisse refroidir.
Je mélange le sucre glace, la farine, les zestes et la poudre d'amande, puis j'ajoute le beurre et les blancs d’œufs.
Je mélange bien.
Je verse la pâte dans des petits moules en silicones rectangulaires et j'enfourne à 160° pendant 8 minutes.
Je pèle les pamplemousses à vif et je prélève les segments de pamplemousse en passant entre chaque membrane à l’aide d’un couteau afin de détacher les segments et en récupérer le jus.
Je fais réduire ce jus avec le sucre ou le miel jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.
Dans une verrine ou une assiette creuse, je dispose les segments de pamplemousse, j'arrose avec le jus réduit et je déguste avec un financier.

La petite astuce : Je peux ajouter du gingembre râpé ou un peu de menthe fraîche au jus de pamplemousse pour apporter une note originale.