Name: Petits flans de scorsonères
Prep time: 600000
Cook time: 1800000
Total time: 2400000
Yield: 4 personnes
Ingredients: Scorsonères : 1 kg; Échalotes : 2; Beurre : 30 g; Oeufs : 3; Lait : 25 cl; Crème : 25 cl; Sel; Poivre

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Le scorsonère ? Une racine méconnue par rapport à son cousin le salsifis. Voici une recette pour se familiariser avec cette plante.

Ingrédients

Scorsonères : 1 kg
Échalotes : 2
Beurre : 30 g
Oeufs : 3
Lait : 25 cl
Crème : 25 cl
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

J'épluche et j'émince les échalotes.
J'émince les scorsonères.
Dans une sauteuse, je fais fondre le beurre à feu doux puis je fais suer les échalotes.
J'ajoute les scorsonères, je sale et poivre.
Je laisse cuire en mélangeant 10 minutes.
Je préchauffe le four à 160°C.
Dans un cul-de-poule, je bats les oeufs, la crème et le lait. Je sale et poivre.
Je remplis des ramequins avec les scorsonères et les échalotes puis je complète avec une louche du mélange précédent (oeufs, lait, crème).
Je mets au four pour 15 à 20 minutes.
J'attends que les flans tiédissent pour les démouler.

Une petite variante ? Je peux ajouter un peu de fromage de chèvre à la préparation.