Notre pot-au-feu réconfortant
- 20 min
- 180 min
- 6 pers.
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Le froid commence à se faire sentir ? Quoi de mieux que de concocter le pot-au-feu, plat réconfortant par excellence pour réchauffer le corps et le cœur ?
Chez Potager City, on aime y ajouter du chou frisé ou du céleri selon nos envies !
Ingrédients
- Viande pour pot-au-feu
- Os à moelle (facultatif) : 1
- Carottes : 4
- Poireaux : 3
- Pommes de terre : 3
- Navets : 3
- Chou vert frisé : 1
- Gousses d'ail : 3
- Oignons : 2
- Thym
- Laurier
- Baies de genièvre
- Clous de girofle
Déroulé de la recette
- Je prépare un bouquet garni en ficelant environ la moitié de mon bouquet principal de thym, quelques feuilles de laurier et le vert d'un poireau. Je peux aussi utiliser le bouquet garni offert dans mon panier spécial pot-au-feu !
- Je lave et épluche tous les légumes, les oignons et l'ail. J'effeuille le chou. Je coupe mes oignons en deux et plante 3 clous de girofle dans chacun. Je coupe ensuite les poireaux et carottes en tronçons ainsi que les pommes de terre, les navets et les feuilles de chou en morceaux.
- Dans un grand faitout, je fais roussir les oignons à feu vif pour que le bouillon soit plus corsé.
- J'ajoute la viande, je couvre d'eau froide à hauteur et je porte à ébullition. J'écume régulièrement pendant 5 minutes et je baisse le feu pour conserver un léger frémissement. J'ajoute l'ail et le bouquet garni. Je laisse cuire pendant 1h30.
- Ensuite, j'ajoute les carottes et les poireaux puis du sel, du poivre, les baies de genièvre et, si j'en ai un, l'os à moelle. Je poursuis la cuisson pendant 1h30.
- Les 30 dernières minutes de cuisson, j'ajoute les pommes de terre, les navets et les feuilles de chou vert (préalablement blanchies 2 minutes dans l'eau bouillante).
- Je pense bien à retirer les clous de girofle, la ficelle de la viande et le bouquet garni avant de servir. Je sers les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat, accompagnés d'une partie du bouillon.
La petite astuce : je peux garder mon bouillon et le dégraisser pour faire une soupe de vermicelles le lendemain ou recycler mon plat en terrine ou en hachis.
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