Name: Risotto aux asperges et au safran
Prep time: 600000
Cook time: 1200000
Total time: 1800000
Yield: 2 personnes
Ingredients: Asperges (vertes ou blanches) : 10; Riz rond : 150 g; Oignon : 1; Verre de vin blanc sec : 0.5; Bouillon : 0.5 L; Pistils de safran : 5; Huile d’olive : 20 cl; Parmesan

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Classique de la cuisine italienne, le risotto se décline sous de multiples variantes. Nous vous le proposons aux asperges et au safran.

Ingrédients

Asperges (vertes ou blanches) : 10
Riz rond : 150 g
Oignon : 1
Verre de vin blanc sec : 0.5
Bouillon : 0.5 L
Pistils de safran : 5
Huile d’olive : 20 cl
Parmesan

Déroulé de la recette

Je prélève une louche de bouillon et je fais infuser les filaments de safran préalablement réduits en morceaux (avec un mortier ou avec les doigts).
Je cisèle mon oignon et le fais revenir dans l’huile d’olive sans colorer.
J'ajoute le riz et remue pendant une minute pour que les grains deviennent translucides. Je déglace avec le vin blanc et laisse réduire doucement.
J'ajoute une première louche de bouillon ; lorsqu’elle est totalement absorbée, j'ajoute le bouillon safrané puis, si besoin, une troisième louche jusqu’à cuisson complète.
Je lie le risotto avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le parmesan.
Parallèlement, je plonge les asperges épluchées dans un grand volume d’eau salée ; et les laisse cuire 4 à 8 minutes selon leur taille.
Je les plonge rapidement dans l’eau glacée pour conserver la couleur puis je détaille les tiges.
Je mélange les morceaux d’asperges au risotto et dispose les têtes d’asperges sur le plat au moment de servir ! C'est prêt !

Et pour l’accompagner ? Une tranche de jambon cru, ça se mari très bien avec le risotto.