Tarte aux noix revisitée
- 15 min
- 20 min
- 3 pers.
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La tarte aux noix et au caramel est un dessert classique de l’Isère. Notre chef propose une adaptation pour obtenir une texture plus légère sans sacrifier au goût des noix
Ingrédients
- Pâte :
- Farine : 100 g
- Beurre doux : 50 g
- Sucre en poudre : 7.5 g
- Eau : 2.5 cl
- Garniture :
- Cerneaux de noix : 100 g
- Sucre : 75 g
- Œuf : 1
- Crème liquide entière : 10 cl
- Reste de la recette :
- Beurre doux : 5 g
- Farine de blé : 5 g
- Crème fraîche épaisse : 50 g
Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 180°C.
- Je beurre et farine 3 moules à tarte individuels.
- Je mélange la farine, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Effrite le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux (comme pour un crumble).
- J'ajoute alors l'eau et mélange sans pétrir. Je forme une boule et laisse la pâte reposer au frais pendant 30 minutes.
- Je réduis les cerneaux de noix en poudre dans un mixer.
- Dans un bol, je blanchis les œufs et le sucre en fouettant énergiquement. J'ajoute la crème, puis les noix. Je mélange bien.
- J'abaisse la pâte à tarte et la dispose dans les moules et y verse la crème aux noix. J'enfourne ensuite pendant 15 à 20 minutes.
- Je laisse tiédir les tartelettes avant de les démouler.
Et pour l’acompagner ? Je rajoute une quenelle de crème épaisse sur la tarte.
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