Name: Tiramisu aux poires pochées au Porto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Poires Williams : 4; Mascarpone : 250 g; Sucre en poudre : 175 g; Œufs : 3; Sel : 1 pincée; Paquet de boudoirs (ou de spéculoos) : 1; Mélange de 4 épices : 1 cuillère à café; Porto (ou autres alcools, au choix : Banyuls, Muscat…) : 50 cl; Des copeaux de chocolat

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Une recette inspirée de l’Italie et au goût du Portugal. Ça ne peut qu’être exquis. Bonne dégustation !

Ingrédients

Poires Williams : 4
Mascarpone : 250 g
Sucre en poudre : 175 g
Œufs : 3
Sel : 1 pincée
Paquet de boudoirs (ou de spéculoos) : 1
Mélange de 4 épices : 1 cuillère à café
Porto (ou autres alcools, au choix : Banyuls, Muscat…) : 50 cl
Des copeaux de chocolat

Déroulé de la recette

Je prépare mes poires pochées au Porto.
Je pèle les poires et les coupe en 4.
Je retire la partie dure centrale.
Je verse le Porto, environ la moitié du sucre et le mélange de 4 épices dans une casserole.
Je porte à ébullition.
Je dépose délicatement les poires dans le sirop de Porto.
Je laisse pocher les poires pendant 10 minutes en piquant de temps en temps pour vérifier la cuisson.
Lorsqu’elles sont fondantes, je les sors du sirop avec une écumoire et je les laisse égoutter au frais.
Je mets le sirop au Porto de côté.
Je prépare l’appareil à tiramisu.
Je sépare les blancs des jaunes.
Je mets les blancs dans un cul de poule.
J'ajoute une pincée de sel et monte les blancs en neige. Ceux-ci doivent être bien fermes.
Je les serre avec la moitié du reste du sucre en poudre.
Je verse les jaunes d’œufs dans un deuxième cul de poule avec le reste du sucre et blanchis le mélange au fouet.
Cela doit former une sorte de ruban.
J'ajoute le mascarpone et mélange bien jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
J'incorpore les blancs en neige à ce mélange en veillant surtout à ne pas casser les blancs d’œufs.
Je mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Montage du tiramisu : j'imbibe les boudoirs avec le sirop au Porto.
Je coupe les poires en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Dans un plat rond, je tapisse le fond avec les boudoirs imbibés.
Je recouvre avec une couche du mélange œufs et mascarpone.
Je recouvre d’une couche de lamelles de poires.
Je répète l’opération jusqu’à épuisement des poires, boudoirs et mousse.
Je place au frais et sers en saupoudrant de copeaux de chocolat.