Tout savoir sur la noix fraîche

Un automne à la noix

Coque dure mais coeur tendre, vous auriez tort de vous priver de la noix tant ses bienfaits sont nombreux ! Le parfait encas des sportifs pour faire le plein d’énergie et de vitalité ou pour se réveiller en cas de coup de barre (oui on sait, ça arrive souvent surtout le lundi !). Attention toutefois à ne pas en abuser. Une poignée suffira à vous donner la pêche pour la journée !

SES ORIGINES ?

On dit que le noyer proviendrait de Perse et qu’il fut introduit en Europe par les Romains. Des traces de noix de plus de 8 millions d’années ont été retrouvées dans le Périgord. Elles étaient donc consommées par les hommes de Cro-magnons il y a plus de 17 000 ans ! Disparue de nos terres pendant plusieurs années puis réintroduites chez nous, la noix prospère aujourd’hui dans tout le sud de la France. Nos régions sont d’ailleurs récompensées par deux AOC : la noix du Périgord et la noix de Grenoble. Les producteurs de Noix se sont engagés à respecter un cahier des charges très précis avec des exigences sur chaque étape de la production. Il en va pour exemple de la taille des arbres, des méthodes d’irrigation, de la récolte, du stockage, du séchage … La France en est, par conséquent, l’un des plus grands producteurs de noix en Europe !

LA NOIX DANS NOS PLACARDS …

Les noix fraîches ont une chair tendre et un parfum frais très subtil. Ne ratez pas leur saison très courte, de septembre à novembre, vous seriez déçus de ne pas pouvoir les cuisiner. Niveau conservation on les met au frigo et dans le bac à légumes. On les déguste rapidement de préférence car elles ne se conservent pas voire peu. Après novembre, les noix sèches prennent la relève ! Elles sont à conserver au sec et à température ambiante. Quelle aubaine : les noix sèches peuvent se conserver toute l’année. Ne les mettez pas au frigo elles risqueraient de perdre en goût et de s’engourdir considérablement ! Et ça, ce serait dommage …

… POUR DES PLATS À LA NOIX ?

Vous ne savez que faire de vos noix ? Pas de panique on a plein d’idées pour vous ! Lisez la suite attentivement pour les cuisiner comme les chefs !

Elle fait fureur en entrée, sur une base de salade froide aux endives. Ajoutez du comté, des morceaux de pommes pour le côté sucré, et enfin vos quelques cerneaux de noix pour compléter le mélange de saveurs. Coup de coeur garanti ! à lier avec une sauce vinaigrette … à l’huile de noix bien sûr !

Le saviez-vous : l’huile de noix (par ailleurs d’une qualité sans pareille puisque très très goûteuse !) se marie très bien aux salades mais ne supporte pas du tout la cuisson.

On l’apprécie aussi en plat, concassée et liée dans une chapelure pour accompagner viandes ou galettes de légumes. Testez la sauce à la noix (non ce n’est pas une blague !) et incorporez vos noix concassées dans des sauces au beurre pour parfaire vos viandes. Faites les cuire quelques minutes avec une poêlée de légumes ou un wok pour ajouter une touche de croquant et, vous savez, ce petit goût noiseté qu’on aime tant !

En dessert, (et ils sont forcément gourmands !), ajoutez quelques noix sur tout dessert pourvu de chocolat ou de caramel ! Les gâteaux ou tarte aux noix sont aussi un classique incomparable avec une boule de glace ou une sauce vanille. Sinon, croquez-les directement : c’est très simple et tout aussi bon !

Petite astuce : pour casser vos noix et avoir de jolis cerneaux pour vos salades, il suffit d’utiliser un petit marteau (ou maillet) et de taper d’un coup sec sur le dos bombé de la noix (plutôt que sur les nervures) !

Ne nous dites plus que vous n’avez pas d’idées pour cuisiner la noix … !