Tout savoir sur le kaki

Kaki : mode d'emploi

Fruit exotique du Japon et amoureux de soleil, le kaki se trouve principalement dans les pays chauds – Espagne, Italie – mais aussi dans le sud de la France et en Corse. De nature rond et joufflu (comme notre amie la tomate !), son goût se rapproche de l’abricot et de la datte. Pour éviter les mauvaises surprises – acidité, goût âpre – dégustez-le à maturité ! Un kaki mûr c’est quoi ? Un fruit ramolli et rouge orangé. Ne mangez pas de kaki jaune ou vert. N’oubliez pas : plus c’est mûr plus c’est bon ! Les mois dégustation : d’octobre à janvier.

ET LE CONSERVER ?

Déjà mûr, 2-3 jours maxi dans le bac à légumes au frigo. Pour accélérer son mûrissement, le mettre dans un panier avec des pommes à température ambiante.

Bon à savoir : le kaki est mûr quand la peau devient orange vif et se flétrit. Des tâches brunâtres peuvent apparaître. Si la peau est trop lisse et ferme, c’est qu’il n’est pas mûr !

CRU OU CUIT ?

Attention cuisiniers, manipulez le kaki avec précaution ! Il sublimera vos recettes salées et sucrées. Pour cela, le laver, retirer la queue et le couper en deux. Pour finir, retirer la partie blanche et les graines. Vous pouvez le déguster cru à la cuillère, sa peau sert de coupelle ! En cubes ou en tranches pour une salade de fruits et pourquoi pas dans une salade verte pour donner un côté exotique ? Réduisez-le en purée pour des sorbets et mousses. Le kaki cuit c’est bon aussi ! Un délicieux coulis accompagnera vos desserts ou fromages blanc. Pourquoi pas une purée pour un ris de veau ou un canard ? Sucré-salé original garanti ! Attention la cuisson du kaki est lente. Inutile de rajouter du sucre 🙂

Astuce utile : le mettre 2 heures au frigo pour l’éplucher plus facilement !

Conseils de conservation et préparation

Le kaki se conserve une semaine au réfrigérateur. À température ambiante, il s’affine très vite surtout s’il est à proximité des pommes. Il faut manger les kakis très mûrs voire blets. Sa chair est caractérisée par son astringence et elle a la consistance d’une gelée très sucrée, le plus simple alors est de couper le haut du fruit puis de manger l’intérieur à la petite cuillère. Il est aussi délicieux cuit que cru : poêlé avec une boule de glace vanille, en compote, en accompagnement d’une viande ou simplement dans une salade de fruit.

Calendrier de saison - Kaki

Nous nous engageons à respecter les saisons de tous les produits en vente sur notre site. Et puis de toute façon, c’est toujours meilleur !

printemps
été
automne
hiver

Pas de saison
Pleine saison

Caractéristiques - Kaki

Originaire de Chine et du Japon, le kaki se reconnaît grâce à sa chair orange vif. Il donne des couleurs et une touche d'exotisme à notre hiver !

Le saviez-vous ?

Le kaki est le fruit du plaqueminier du Japon. Le nom de kaki vient de la langue japonaise. C'est un fruit bourré d'énergie comme le raisin ! En hiver, il reste accroché aux branches de l'arbre alors que les feuilles sont tombées et sa belle couleur orange donne alors des airs d'arbre de Noël.