Tout savoir sur les prunes Mirabelle

La Mirabelle, la prune belle à manger

Ce petit fruit doré renferme des vertus bien inconnues du grand public et pourtant intéressantes à savoir. La mirabelle est présente sur une durée très courte de l’année alors ne loupez pas le créneau !

MIRABELLE, D’OÙ VIENS-TU ?

Voilà donc qu’un petit fruit doré fait la renommée d’une région française, la Lorraine et même l’Alsace en complément. Il y a cinq siècles, la mirabelle, une variété de prune, arriva dans notre pays, ramenée dans les sacoches royales du Duc D’Anjou de retour d’une croisade lointaine. Le Duc René aurait eu la bonne idée, avant de rentrer sur ses terres, d’implanter ces prunes autour de Metz qui se trouvait sur sa route.

Le climat est si accueillant pour l’arbuste, probablement originaire d’Asie Mineure, qu’il décida de donner tous ces fruits ! La chaleur tempérée de la Lorraine ne dépassant pas les 25°C, des nuits fraîches et une alternance de chaud/froid, il n’en fallut pas plus aux mirabelliers pour s’épanouir et élire domicile dans cette région. Ça tombe bien pour le Duc, la production est tellement généreuse, qu’on en profite pour faire de l’eau-de-vie de mirabelle, une liqueur exquise. Évidemment, chacun sait que l’alcool est à consommer avec modération, le Duc n’a donc pas bu avant de remonter sur son canasson, direction l’Anjou.

Il laisse derrière lui un formidable fruit qui s’épanouit merveilleusement en Lorraine et pour cause. Ce climat idéal donne des petites prunes concentrées en sucre, couleur jaune doré, au toucher ferme et au cœur tendre. Ce qui est rare est précieux : la culture de la mirabelle est une curiosité de la nature, sa saison de récolte ne dure que 6 semaines, pas une de plus ! Depuis René d’Anjou, la culture de la mirabelle a pris ses quartiers en Lorraine. À ce jour, plus de 250 000 mirabelliers croissent paisiblement dans cette région, produisant 90% de la récolte mondiale de mirabelle, une grande fierté.

COMMENT CONSOMMER LA MIRABELLE ?

Pour ceux qui ont tout lu, la mirabelle a rempli bien des verres de son eau-de-vie. Pourtant, la plupart du temps, on la croque dès sa récolte, c’est de cette manière qu’on la déguste le mieux. Cueillie à maturité, selon l’IGP de Lorraine qui lui est consacrée, elle est sucrée et juteuse et il émane d’elle un parfum délicat qui nous fait saliver. Si sa saison ne dure que 6 semaines au jour près, elle tombe à point nommé en été car elle participe à conserver un beau bronzage et une peau protégée. D’ailleurs, sachez que plus une mirabelle possède de tâches de rousseur, plus elle sera bénéfique pour votre pot ! C’est facile de s’en rappeler. La mirabelle est un délice à picorer nature, en fin de repas. Vous pouvez également en faire des tartes, des charlottes, des crumbles, les poêler, les faire en compotes, les accompagner d’une boule de glace. Les desserts à base de mirabelles sont infinis. Mais cette petite prune particulière est une révélation culinaire dans les préparations salées avec les volailles, le foie gras, l’agneau. À vos fourneaux !