Magrets de canard aux mangues poivrées et purée de patates douces
- 20 min
- 45 min
- 4 pers.
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Les bons produits donnent de l’inspiration aux cuisiniers. Les patates douces et la mangue se prêtent à merveille au jeu du sucré-salé et donnent un côté festif à cette recette.
Ingrédients
Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 200 °C.
- J'épluche la mangue, puis l'émince en fines lamelles.
- Je coupe l'orange en 2 pour en presser le jus.
- Je conserve quelques lamelles de mangue crues qu'on disposera sur le magret.
- Je quadrille la peau des magrets de canard.
- J'épluche les patates douces, les carottes, les pommes de terre et l'ail.
- Je les coupe en gros cubes et les rince.
- Je les mets dans une casserole et les recouvre d'eau froide.
- J'ajoute du gros sel et laisse cuire.
- Une fois que le tout est cuit, j'égoutte et je mixe.
- J'ajoute ensuite le gingembre râpé, la crème puis le beurre en petits morceaux.
- Je finis de fouetter la purée et je rectifie l'assaisonnement.
- Dans une poêle, je colore les magrets côté peau d'abord et je les assaisonne avec le sel et les poivres. Puis je les retourne et les retire sur une plaque allant au four et je termine leur cuisson 5 minutes à 200 °C.
- Je dégraisse la poêle, j'ajoute le miel et je laisse caraméliser avant d'ajouter la mangue émincée et le jus d'orange.
- Je laisse cuire 2 minutes et je réserve cette sauce pour la servir avec les magrets.
- Je sale et poivre.
- Je découpe le magret en tranches fines.
- Sur une assiette plate, je dresse la purée et je dispose le magret coupé en lamelles, avant de l'arroser de jus de mangue, orange et miel.
- Puis je dispose quelques lamelles de mangues crues et c'est prêt !
Et pour accompagner ? Je peux déguster ce plat avec un bon vin rouge.
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