Name: Risotto aux légumes parfumé au curcuma
Prep time: 1200000
Cook time: 2100000
Total time: 3300000
Yield: 4 personnes
Ingredients: Aubergine : 1; Courgettes : 2; Poivron rouge : 1; Oignon : 1; Riz arborio : 300 g; Eau : 1 l; Bouillon de légumes : 1 cube; Vin blanc sec : 20 cl; Curcuma : 2 cuillères à soupe; Bouquet de basilic frais : 1; Huile d'olive : 4 cuillères à soupe; Beurre : 35 g; Parmesan râpé : 40 g; Poivre

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Rien de mieux qu’un risotto aux légumes du soleil et au curcuma pour réveiller ses papilles !

Ingrédients

Aubergine : 1
Courgettes : 2
Poivron rouge : 1
Oignon : 1
Riz arborio : 300 g
Eau : 1 l
Bouillon de légumes : 1 cube
Vin blanc sec : 20 cl
Curcuma : 2 cuillères à soupe
Bouquet de basilic frais : 1
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Beurre : 35 g
Parmesan râpé : 40 g
Poivre

Déroulé de la recette

Je fais bouillir l'eau et y dissous le bouillon de cube.
Je pèle et j'émince l'oignon. Puis je lave les légumes et les coupe en morceaux sans les peler.
Dans une sauteuse, je fais chauffer la moitié de la quantité d'huile et fais revenir les oignons sans les colorer.
Je verse le riz, remue le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne transparent avant d'ajouter le vin blanc et de laisser le tout s'évaporer.
Puis j'ajoute petit à petit le bouillon tout en remuant.
Dans une autre poêle, je fais chauffer la moitié du beurre avec le curcuma et le poivron. Je laisse cuire le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Puis je verse le reste d'huile dans la poêle avec les aubergines que laisse dorer 5 minutes. Et je verse les légumes cuits dans le risotto avant d'ajouter les courgettes 10 minutes avant que le riz soit cuit.
Lorsque le riz est cuit, j'incorpore le reste de beurre et le parmesan pour lier le tout, j'ajuste l'assaisonnement et cisèle les feuilles de basilic.

Le petit + : Pour apporter un peu de croquant, je peux faire griller quelques pignons de pin et les parsemer sur mon risotto.