L’artichaut violet de Provence est une fleur comestible aux feuilles épaisses allant du vert au violet. Sa chair, très délicate, se marie avec de nombreuses sauces !
S’il est récolté plus jeune et donc plus petit, il est alors appelé artichaut poivrade.

L’artichaut violet et poivrade sont donc la même variété, mais n’ont pas le même stade de maturité !

On peut conserver l’artichaut quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans couper sa tige qui le préserve de l’oxydation. Attention : une fois cuit, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures. On peut cuire l’artichaut de différentes façons : dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Il peut se déguster nature ou accompagné de vinaigrette, béchamel, de viande ou de crème.

L’artichaut poivrade, lui, peut se consommer cru (il est dépourvu de foin étant donné qu’il a été récolté plus tôt). Pour préparer vos artichauts poivrade, il faut « tourner » les artichauts. Pour cela, munissez-vous d’un couteau d’office… et d’un demi-citron. Ce dernier vous servira à frotter régulièrement les parties coupées, pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent.Tranchez la tige à environ 4 cm de l’artichaut, et arrachez les plus grandes feuilles.
Avec un économe, pelez la base de ces feuilles et la tige.
Puis, coupez l’artichaut en son milieu, pour ôter la partie supérieure, dure et piquante. Faites tournez le couteau autour de la base de l’artichaut, jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. N’oubliez pas de plonger ces cœurs d’artichaut dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent !
Il peut par exemple être mangé mariné, poêlé, en salade, sur une pizza, ou simplement avec un filet d’huile d’olive… Il y a de nombreuses possibilités !