La patate douce, le tubercule qui a du goût

La patate douce est connue pour son goût sucré et sa couleur orange. Elle se consomme sous toutes ses formes.

D’OÙ VIENS-TU PATATE DOUCE ?

Cette patate porte bien son nom ! Elle se distingue de la pomme de terre grâce à cet adjectif qui lui a été parfaitement attribué. Pour la petite histoire, sachez que même biologiquement, ces deux tubercules sont assez éloignés. Impossible à confondre, même si tous deux sortent de terre facilement.

On retient souvent que c’est en Inde, aux alentours du XVIème siècle et sous un climat tropical bien adapté, que l’on commence à cultiver cette patate de couleur rouge et à la chair orangée. Pourtant son origine proviendrait d’Amérique du Sud entre Venezuela, Équateur et Pérou. Là-bas, elle se prénomme « papa » et est un légume populaire que l’on déguste pratiquement à chaque repas, comme une pomme de terre, qui n’en est pas. Vous suivez ? Elle peut tout à fait se cuisiner comme la patate-tout-court, mais la comparaison s’arrête là. La patate douce possède une chair dense et charnue sous sa peau rouge que l’on vous conseille de peler. Son goût ? C’est une belle combinaison de douceur sucrée au subtil goût de noisettes. Elle nous fait chavirer.

Pour sa dégustation, elle se cuit de mille façons, en purée évidemment pour sortir des sentiers battus et accompagner avec bonheur vos volailles, surtout le canard, vous devriez essayez. Vous pouvez également la poêler, avec des graines de cumin c’est un délice. Elle apporte également beaucoup de délicatesse à vos tajines et fera un formidable Parmentier. En gratin, vous pouvez la marier au butternut, ou à la courge, très facilement. Les soirs d’hiver, elle fait de succulents veloutés. Et pour un apéritif qui sort de l’ordinaire, pensez à en faire des chips ou frites au four, il vous suffit de la couper en fines tranches puis de verser un filet d’huile d’olive avant de faire griller. Ajoutez du romarin sur les chips à cuire pour succomber !

Il paraît même que certains cuisiniers audacieux en font des gâteaux et des confitures, ça nous donne envie de tester !