Les champignons d’exception de William et Cécile

William s'est spécialisé dans les champignons de qualité : pleurotes, shiitakés ou autres champignons sauvages. Son savoir-faire, il l'a hérité des 3 générations précédentes ! C'est le moment de découvrir son parcours et sa vision du métier.

Bonjour William, pouvez-vous nous parler de votre histoire et de vos valeurs ?

Mon parcours, on peut dire qu’il était tout tracé ! Mon arrière grand-père, dès l’après guerre, a commencé à collecter les champignons sauvages, à les faire sécher.

Plus tard, ma grand-mère a suivi le parcours de son père, mais cette fois-ci en proposant des champignons frais, mon père a repris le flambeau puis ce fût mon tour en 2006.

J’ai eu la volonté de proposer exclusivement des champignons que je peux qualifier de « haut de gamme » : de la qualité, du goût et un savoir-faire que je perfectionne au quotidien en me basant sur les acquis des générations précédentes.

Il y a-t-il une facette de votre métier dont vous êtes particulièrement fier ?

Je commencerais à dire que comme tous les artisans, c’est avant tout un métier passion. Sincèrement, je suis capable de m’émouvoir devant un joli plateau de cèpes. Quand on met du coeur à l’ouvrage, le résultat est forcément beau.

Une de mes plus grandes fiertés, je dirais que c’est de pouvoir partager ma passion et de pouvoir fournir des chefs étoilés.

Avez-vous un champignon préféré ?

Comme je l’ai dit précédemment, les cèpes !

Ce sont des champignons très fragiles : il faut les consommer maximum 10 jours après, il faut les cuisiner très vite.

La meilleure façon de les cuisiner ? Dans un beurre un peu mousseux, à feu très vif, un peu de fleur de sel et ça suffit. C’est le produit pour le produit !