Visite de la champignonnière de la famille Calegari

Cette fois-ci on ne parlera pas de vergers, prairies ou parcelles mais bien de caves souterraines, car la production que nous allons visiter est une champignonnière à l’ancienne dans la région parisienne ! Découvrez ces trois producteurs, fiers de perpétuer un savoir-faire traditionnel autour de la production du champignon de Paris !

De pères en fils, depuis trois générations, la passion des champignons

À Villers-Cotterêts, à 80 km de Paris, les 15 hectares souterrains de sables, copeaux de bois et autres substrats, recèlent des merveilles !
Il faut dire que les anciennes carrières de pierres à bâtir, creusées 25 mètres sous la surface de la terre, sont particulièrement adaptées à la production champignonnière.
Des célèbres champignons de Paris blancs ou rosés chez les Calegari, les mycorhizes, sont encore produits avec des méthodes traditionnelles.

Contrairement aux autres filières agricoles, la production de champignons n’est pas sensible aux conditions météorologiques. Eh oui ! Le champignon ne s’intéresse pas d’un mycélium au temps qu’il fait dehors !
Peu importe la météo ou la période de l’année, enfouis dans des caves bien isolées de l’extérieur où les températures sont constantes, les champignons bénéficient de conditions stables et optimales pour se développer.
La composition des différents substrats, la ventilation, la chaleur, la lumière, le taux d’humidité et les conditions hydrométriques doivent néanmoins être gérés avec une grande précision car au moindre faux pas, le champignon ne pardonne pas !

Une fois le mycélium de champignons semé, il faut environ quatre semaines pour qu’il se transforme en champignons. Ensuite, ils sont délicatement cueillis à la main par nos producteurs.

Seulement quelques producteurs français de champignons de Paris !

En région parisienne on comptait plus de 300 champignonnières traditionnelles en 1880. Aujourd’hui il n’en existe plus qu’une vingtaine en France. On explique leur disparition du fait de l’entrée des champignons cultivés industriellement dans les pays de l’Est, sur le marché mondial et vendus bien moins chers sur nos étals français.

Malheureusement, à ce jour, il n’existe pas de signe officiel de qualité permettant de protéger l’appellation « champignon de Paris ». On retrouve donc sur le marché français des champignons de Paris produits en Pologne, Hollande ou même Chine.
Pour Potager City, soutenir les producteurs français a toujours été une évidence et c’est d’ailleurs pour cela que vous retrouvez de délicieux champignons de Paris blancs et rosés dans vos paniers toute l’année. Notre engagement ? Ils sont d’une grande fraîcheur ! En effet les champignons de Bruno et ses fils vous sont distribués à peine 24h après avoir été récoltés !