Tout savoir sur le cardon

Le cardon ne se consomme que deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut l’éplucher afin d’éliminer les feuilles, les épines et les parties filandreuses. Pour ne pas qu’il s’oxyde et qu’il noircisse, on peut verser un peu de jus de citron sur les parties préalablement coupées. Il est conseillé de le blanchir dans de l’eau bouillante salée et citronnée avant de le cuisiner. On peut cuisiner le cardon en soupes, gratins, crèmes, tajines ou en accompagnement de viandes et de poissons.

De la même famille que l'artichaut, le cardon est un légume oublié encore cultivé en Savoie mais surtout en région lyonnaise, dont il est la spécialité. Il possède des tiges épaisses recouvertes de feuilles mais on consomme plus souvent "ses côtes" de couleur vert pâle. Ses fleurs se consomment également.

Le cardon est originaire du bassin méditerranéen où les Romains le récoltait à l'état sauvage. Il a ensuite été importé en France et était très consommé jusqu'au XIXe siècle avant de devenir un légume "oublié".