Le champignon de Paris, le champignon qui a tout bon

Cultivé en France depuis le XIXe siècle, le champignon de Paris a su nous convaincre et trouver sa place dans notre terroir français ainsi que dans nos cuisines !

D'où viens-tu champignon de Paris ?

Et bien d’un peu plus loin que la capitale française en réalité ! L’origine du champignon de Paris portant le doux sobriquet scientifique de Agaricus bisporus remonterait même à plus de 5000km de Paris et une mer plus loin, en Égypte Antique. En effet, on retrouve dessiné le fameux champignon dès 1450 avant JC sur des tombeaux de pharaons. Presque autant d’années plus tard et une mer en retour, ce sont les Romains qui s’en emparent n’en font qu’une bouchée, car ils en sont très friands. Ils se gardent sans doute précieusement ce champignon blanc, puisqu’en France ce n’est qu’au XVIIème siècle que l’on retrouve ce précieux aliment sur la table de Louis XIV à Versailles, cultivé en plein air dans les jardins royaux.

Pour offrir au plus grand nombre ce champignon, des producteurs astucieux et malins ont l’idée de maîtriser davantage sa culture. C’est alors que le sous-sol parisien et ses caves deviennent les premières champignonnières françaises. Les conditions sous la terre sont idéales : la température est plutôt constante, l’hygrométrie suffisante, l’aération adaptée et le sol, condition sine qua none est « bien gras ». On entend par là, qu’il va permettre au champignon de bien pousser car il comprend les bons apports organiques (d’ailleurs le meilleur apport serait un mélange de crottin de cheval et de calcaire, entre autres!).

Avec tous ces éléments, la culture du champignon de Paris, sa ville de naissance en France, a pu se déployer dans d’autres villes françaises qui ont réussi à adopter ces techniques de culture poussée.

Comment te consommer champignon de Paris ?

Voyez aujourd’hui comme nos champignons de Paris sont sains et appétissants ! Un bon champignon de Paris possède une couleur uniforme du pied au chapeau (blanc ou rosé normalement), il est bien dodu et ses lamelles sont de couleur rose à brun noir. Vous le reconnaissez ?

Chez Potager les recettes que l’on teste poussent aussi vite que…des champignons!
Les champignons de Paris font de délicieux accompagnements de viandes ou de poisson, évidemment. Mais nous, on aime les mettre à l’honneur : crus en tranches fines avec un filet d’huile d’olive et du citron ou aussi en poêlée, bien revenus avec de l’ail et du persil. Parfois on les fait mijoter pour en faire de veloutés et des consommés. On les prépare pour des risottos réconfortants, des tartes ou quiches gourmandes. Ou à la grecque, en entrée.

Comme vous pouvez le constater, le champignon est bon de mille façons !

Et vous, comment aimez-vous le cuisiner ?