Le cresson, champion du grand bassin

Le cresson est un légume feuille qu’on ne trouve pas facilement. Originaire des petits ruisseaux, il est cultivé dans de longs bassins peu profonds. Il se nourrit des substances dissoutes dans l’eau grâce à ses radicelles qui se développent le long des tiges. Découvrez tout ce qui se cache derrière sa saveur poivrée !

CRESSON À TOUS LES REPAS ?

On peut le consommer cru comme cuit. Il faut simplement prendre soin de laisser s’exprimer sa saveur poivrée, un peu piquante. Cette saveur est un héritage familial, le cresson fait partie des crucifères comme la moutarde ou le radis. On consomme les pousses de la partie émergée de la plante. Comme la salade, il faut bien le laver et l’essorer avant de le consommer. Le plus rapide, c’est en salade avec une vinaigrette légère, les Anglais l’intègrent dans leurs sandwich. Si le temps se rafraîchit, on préparera une soupe ou bien il fera partie de la garniture d’une quiche.

CRESSON : AVIS DE RECHERCHE !

La culture du cresson s’est développée en France au début du XIXème siècle à proximité des villes afin d’éviter le transport. En effet, le cresson se flétrit rapidement une fois cueilli. Aujourd’hui, les cressiculteurs se comptent sur les doigts de la main. Au fil des années, les exploitations ont été abandonnées car s’il faut une eau de bonne qualité avec une température constante en abondance, la cueillette reste pénible car elle se pratique à genoux, les mains dans l’eau pour couper les jeunes pousses.

En bref, quand on a la chance de trouver du cresson, il faut en profiter !