Mesclun ou l'art du mélange

Avant l’avènement du règne de la salade en sachet, le mesclun a été un mode de production qui permettait de profiter longtemps d’un seul semis et un art d’accommoder les textures et les saveurs.

D'OÙ VIENT LE MESCLUN ?

Il est originaire des Alpes Maritimes. Dans la langue locale, la mescla désigne le mélange. Ainsi le mesclun est composé d’un mélange de jeunes pousses de plantes potagères. On retrouve la laitue, la mâche, la roquette, la chicorée, la scarole, l’épinard et la betterave… On suppose qu’au départ, on faisait le mesclun avec ce qui était disponible dans le jardin.

L'ART DU MÉLANGE

Et puis, le goût s’est affiné et il y a finalement autant de compositions de mesclun que de personnes qui le préparent. Chaque variété de plante possède une couleur, un goût et une texture particulière. La roquette croque sous la dent et libère ses arômes poivrés. Les pousses d’épinard sont fondantes. Les nervures rouges de la betterave donnent de l’éclat aux différents tons de vert. bref, tous les sens sont en éveil.

COMMENT L'ACCOMMODER ?

Difficile de faire plus simple. Après un lavage rapide et l’essorage, on assaisonne avec un filet d’une bonne huile d’olive, une pincée de sel et c’est tout !

Dernier conseil, toute la saveur du mesclun réside dans sa fraîcheur, il faut donc le consommer sans délai.