Tout savoir sur la cerise

Cerise sur le panier !

Les beaux jours sont déjà là et on attend qu’une chose : que la cerise fasse son come-back dans nos assiettes et sur nos oreilles ! On vous fait un petit topo sur la cerise histoire de savoir quand, comment et pourquoi ? Ca vous dit ? Lisez la suite… !

ON RACONTE QUOI ?

On raconte que les romains auraient ramené les cerises d’Asie mineure et que leur culture remonte au IVème siècle avant notre ère ! Sa chair est la plus sucrée de tous les fruits rouges mais aussi la plus énergétique ! Pas étonnant que Louis XI fut fou de ce fruit au point de le populariser dans tout le pays !

QUELQUES CHIFFRES CLÉS :

– Une poignée de cerises c’est 100g environ

– La production en France s’élève à 50 000 tonnes/an

– La cerise est le 16ème fruit le plus consommé par les français

– On compte 200 variétés répertoriées en France … pour une douzaine consommée !

SUCRÉE OU ACIDULÉE ?

Tel est le deal de la cerise ! Les variétés comme la Burlat et la Bigarreau (les plus connues) sont littéralement à croquer. Elles ont une chair douce et sucrée très agréable en bouche ! Les cerises sucrées c’est 80% de la consommation en France. Les cerises à chair acidulées, elles, sont davantage utilisées pour l’industrie de transformation. Elles sont cultivées principalement dans le sud-est de la France et se dégustent de mai à fin juillet.

Le saviez-vous ? La récolte et le tri des cerises se font à la main ! Et oui, le fruit est trop fragile pour être manipulé par des machines.

JE LES CONSERVE COMMENT ?

Les manger le jour même c’est mieux pour profiter au maximum de leur jus et de leurs vitamines ! Sinon ne les conservez pas plus de 2 jours dans le bac à légumes ! Placez-les dans une boite hermétique pour les préserver des odeurs et sortez-les un peu avant de les déguster pour qu’elles retrouvent toutes leurs saveurs. Lavez vos cerises toujours en dernier afin de ne pas trop les abîmer (ce serait dommage non ?) Vous pouvez aussi les congeler : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; natures ou recouvertes d’un sirop de sucre !

LA CERISE FORCÉMENT SUR LE GÂTEAU ?

Et non pas forcément ! La cerise se marie avec bon nombre d’aliments divers et variés ! Elle se consomme crue ou cuite, généralement telle quelle ou cuisinée en dessert : tiramisu, tarte, clafoutis, salade de fruits, confiture…etc.  La cerise est succulente avec les entremets et se marie bien avec des viandes telles que le gibier ou le canard. Elle est aussi très appréciée en sauce ou garnitures et dans les crudités ou salades en tout genre ! C’est un coup de peps et d’originalité assuré pour toutes vos préparations !

Niveau cuisson comment ça se passe ? 10 à 15 minutes dans une marmite ou au confiturier et 8 à 10 minutes à la casserole pour un coulis.

Astuce pour vos clafoutis : ne dénoyautez pas vos cerises, le goût de votre gâteau sera encore plus délicieux paraît-il !

La cerise en liqueur s’accorde très bien avec le chocolat (on pense tous à la Forêt noire !). La cerise est aussi la star de différents alcools : kirsch d’Alsace, guignolet d’Anjou, ratafia de Provence, cherry anglais, marasquin d’Italie mais aussi de vin fermenté ! Vous l’aurez compris on a de quoi faire avec la cerise… !

Le saviez-vous ? Vous pouvez utiliser vos queues de crises et pédoncules à des fins dépuratives et diurétiques ! Pour cela, faites tremper vos queues de cerises dans un litre d’eau toute la nuit. Le lendemain faites bouillir le tout 4 minutes puis laissez infuser 20 minutes hors du feu. Filtrez. À consommer 1 ou 2 jours et à conserver au frais.