Tout savoir sur la mûre

La mûre, cette petite baie d’été

Cette petite baie noire/violette, est composée de deux parties. Les « drupéoles » qui sont les petites boules, et le réceptacle, qui se trouve sous ces petites boules. Celles-ci sont vertes et deviennent rouges puis noires/violettes lorsqu’elles sont mûres. Il existe deux espèces de mûres. Celles qui poussent sur un mûrier, et celles qui sont sauvages.

Les mûres de mûriers sont moins commercialisées et plus rares. En revanche, on en trouve près du Rhône et dans la région lyonnaise. Les mûres de mûriers peuvent être blanches ou noires.

Le mûrier blanc vient de Chine où il est utilisé pour la culture des vers à soie. C’est grâce au commerce de la soie que le mûrier blanc a été amené en France. 

Le mûrier noir, quant à lui, vient d’Iran et fût importé en Europe par la Grèce et la Méditerranée. Le fruit du mûrier noir est plus gros que la mûre sauvage mais a la même couleur.

La mûre sauvage est très petite. Elle pousse sur les chemins forestiers et dans la campagne. Elle est moins sucrée, très acidulée mais très savoureuse. C’est pour cela qu’on l’adore ! Si vous avez un petit creux au cours de votre promenade et que vous voulez goûter les mûres sauvages, ne les cueillez pas trop prêt du sol, cela évitera qu’elles ai été en contact avec les excréments d’animaux.

La mystérieuse histoire de la mûre

Les origines de la mûre sont incertaines et son histoire quasiment inconnue. En revanche, certains disent qu’elle viendrait des montagnes du Caucase (Asie mineure). Elle serait née il y a plus de 2 000 ans. Les grecs utilisaient la mûre pour fabriquer du sirop pour la gorge et appelaient cette baie « Sykamion ». Les amérindiens, eux, faisaient sécher les mûres et les conservaient dans de la graisse de phoque. Les espagnols, donnaient un mélange de mûres, de feuilles de ronce et de vin à leurs bêtes pour les stimuler.

Comment la déguster ?

Autrefois, la mûre se consommait seule avec du sucre. De nos jours, elle se cuisine, nous pouvons donc la manger crue ou cuite selon nos préférences. Du petit déjeuner avec de la confiture et un smoothie aux mûres, au goûter avec des supers cupcakes, la mûre est délicieuse à tout moment de la journée. Vous avez envie d’un dessert ? Réalisez des tartelettes aux mûres, c’est excellent et les enfants adorent ! Les plus gourmands peuvent l’accompagner d’un sorbet maison aux mûres.