Tout savoir sur le salsifis

Le salsifis se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour préparer les salsifis, il faut d’abord bien les laver. Ensuite, on coupe les extrémités puis on les épluche. Pour ne pas les casser, on maintient le salsifis à plat sur une planche puis on l’épluche de la tête vers le pied. Plongez-les ensuite dans de l’eau citronnée pour qu’il ne s’oxyde pas. On le cuit ensuite à l’eau bouillante salée coupé en tronçons. On peut le préparer ensuite poêlé ou nappé de sauce béchamel.

La plupart du temps, on désigne par le nom salsifis une autre plante : la scorsonère. Ils sont de la même famille mais la scorsonère, plus savoureuse que son cousin, a fini par le remplacer dans tous les jardins.

Le salsifis est un légume racine qui se récolte en hiver. Son vrai petit nom est la scorsonère, qui a remplacé la vraie "salsifis" sur tous les étals. Il se présente effectivement sous la forme de longues tiges à la peau rugueuse et noire. Sa saveur est douce et rappelle l'artichaut. Le salsifis originel ressemble plutôt à une longue carotte à la peau blanche. Ils font tous les deux partie de la famille des astéracées et produisent de jolies fleurs jaunes en été.