Mousse mangue-passion
- 25 min
- 10 min
- 4 pers.
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Cette recette facile à réaliser de mousse à la mangue et à la passion est renversante, elle va vous faire voyager !
Ingrédients
- Mangue : 1
- Fruit de la passion : 1
- Mascarpone : 130 g
- Sucre glace : 5 Cuillères à soupe
- Blancs d'œufs : 40 g
Déroulé de la recette
- Tout d'abord, je commence par filtrer à l'aide d'un chinois la pulpe du fruit de la passion. Je réserve quelques grains pour le dressage.
- Je mixe environ 110 g de chair de mangue puis j'ajoute la moitié dans une casserole avec 3 cuillères à café de sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau. Je le laisse réduire pendant quelques minutes. Lorsque le mélange devient sirupeux, je le réserve au frais.
- Je filtre l'autre moitié de purée de mangue fraîche dans le chinois avec le fruit de la passion. J'ajoute le mascarpone et 2 cuillères à café de sucre glace et je mélange.
- Je monte en neige les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à être fermes, j'ajoute progressivement les 4 cuillères à café de sucre glace et je continue de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme.
- A l'aide d'une cuillère en silicone, j'incorpore progressivement les blancs montés avec le mélange mascarpone-mangue-fruit de la passion.
- Je place la mousse au frais au moins 1h.
- Pour le dressage, j'introduis la mousse dans une poche à douille puis dans de petites verrines ou bien à l'aide d'une cuillère. Je répartis également un peu de coulis en même temps pour créer une marbrure.
- Je place les verrines au frais.
Lors du dressage, je place un petit morceau de mangue et quelques grains de fruits de la passion sur chaque mousse.
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