Risotto aux asperges et au safran
- 10 min
- 20 min
- 2 pers.
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Classique de la cuisine italienne, le risotto se décline sous de multiples variantes. Nous vous le proposons aux asperges et au safran.
Ingrédients
- Asperges (vertes ou blanches) : 10
- Riz rond : 150 g
- Oignon : 1
- Verre de vin blanc sec : 0.5
- Bouillon : 0.5 L
- Pistils de safran : 5
- Huile d’olive : 20 cl
- Parmesan
Déroulé de la recette
- Je prélève une louche de bouillon et je fais infuser les filaments de safran préalablement réduits en morceaux (avec un mortier ou avec les doigts).
- Je cisèle mon oignon et le fais revenir dans l’huile d’olive sans colorer.
- J'ajoute le riz et remue pendant une minute pour que les grains deviennent translucides. Je déglace avec le vin blanc et laisse réduire doucement.
- J'ajoute une première louche de bouillon ; lorsqu’elle est totalement absorbée, j'ajoute le bouillon safrané puis, si besoin, une troisième louche jusqu’à cuisson complète.
- Je lie le risotto avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le parmesan.
- Parallèlement, je plonge les asperges épluchées dans un grand volume d’eau salée ; et les laisse cuire 4 à 8 minutes selon leur taille.
- Je les plonge rapidement dans l’eau glacée pour conserver la couleur puis je détaille les tiges.
- Je mélange les morceaux d’asperges au risotto et dispose les têtes d’asperges sur le plat au moment de servir ! C'est prêt !
Et pour l’accompagner ? Une tranche de jambon cru, ça se mari très bien avec le risotto.
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