Name: Velouté de châtaignes et ses cubes de pommes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Châtaignes cuites : 300 g; Oignon émincé : 1; Échalote ciselée : 1; Cube de bouillon de volailles : 0.5; Crème liquide : 5 cl; Pomme : 0.5

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Découvrez le mélange châtaignes et pommes. La pomme apporte une pointe d’acidité à ce velouté et se marie bien avec la châtaigne.

Ingrédients

Châtaignes cuites : 300 g
Oignon émincé : 1
Échalote ciselée : 1
Cube de bouillon de volailles : 0.5
Crème liquide : 5 cl
Pomme : 0.5

Déroulé de la recette

J'épluche la demi-pomme et la coupe en brunoise (petits dés réguliers).
Je fais suer l’oignon et l ‘échalote dans une noix de beurre.
J'ajoute les châtaignes, mouille à hauteur avec de l’eau et le demi-cube de bouillon de volaille.
Je laisse cuire 20 minutes à feu doux.
Je passe les châtaignes au blender avec le liquide de cuisson et la crème, j'émulsionne bien afin d’obtenir une consistance crémeuse, je sale si nécessaire et ajoute la brunoise de pommes au moment de servir.

Et pour accompagner ? Je peux également ajouter une pointe de muscade ou de la fève tonka râpée afin de rehausser les saveurs !