Tout savoir sur la scorsonère

La scorsonère se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour préparer les scorsonère, il faut d’abord bien les laver. Ensuite, on coupe les extrémités puis on les épluche. Pour ne pas les casser, on maintient le scorsonère à plat sur une planche puis on l’épluche de la tête vers le pied. Plongez-les ensuite dans de l’eau citronnée pour qu’il ne s’oxyde pas. On les cuit ensuite à l’eau bouillante salée coupé en tronçons. On peut les préparer ensuite poêlé ou nappé de sauce béchamel.

La scorsonère fait partie de la même famille que le salsifis mais la scorsonère, plus savoureuse que son cousin, a fini par le remplacer dans tous les jardins. C'est un légume racine qui se récolte en hiver.

Son nom vient de l'italien scorza nera qui veut dire écorce noire. Elle se présente effectivement sous la forme de longues tiges à la peau rugueuse et noire. Sa saveur est douce et rappelle l'artichaut.Le salsifis originel ressemble plutôt à une longue carotte à la peau blanche. Ils font tous les deux partie de la famille des astéracées et produisent de jolies fleurs jaunes en été.