Name: Curry aux patates douces
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Patate douce : 500 g; Epinards : 1 poignée; Lait de coco : 200 ml; Oignon : 1; Gingembre : 2 cuillères à café; Pâte de curry : 3 cuillères à soupe; Huile de coco ou d'olives; Citron vert : 1

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Une envie d’épices ? Craquez pour ce curry de patates douces !

Une recette de la blogueuse Krystalife.

Ingrédients

Patate douce : 500 g
Epinards : 1 poignée
Lait de coco : 200 ml
Oignon : 1
Gingembre : 2 cuillères à café
Pâte de curry : 3 cuillères à soupe
Huile de coco ou d'olives
Citron vert : 1

Déroulé de la recette

Dans un faitout, je mets 3 càs. d'huile et je fais revenir l'oignon émincé. Pendant ce temps-là, je pèle et je coupe mes patates douces en cubes.
J'ajoute les morceaux de patates douces, le gingembre et je laisse cuire quelques minutes.
J'incorpore le lait de coco et la pâte de curry à la préparation. Je mélange puis je laisse cuire pendant 15 minutes avec un couvercle. Je remue de temps en temps.
J'ajoute le jus de citron vert et les pousses d'épinards (je garde quelques feuilles pour la décoration des assiettes). C'est prêt !

Et pour accompagner ? Un bon riz !

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