Name: Flan aux asperges
Prep time: 2100000
Cook time: 3000000
Total time: 5100000
Yield: 4 personnes
Ingredients: Asperges : 400 g; Échalote : 1; Oeufs : 4; Beurre : 150 g; Crème liquide : 25 cl; Lait : 10 cl; Parmesan : 75 g; Sel; Poivre

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Pour une entrée légère et originale, on utilise un légume pas toujours apprécié : l’asperge ! Elle est délicieuse en flan !

Ingrédients

Asperges : 400 g
Échalote : 1
Oeufs : 4
Beurre : 150 g
Crème liquide : 25 cl
Lait : 10 cl
Parmesan : 75 g
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

Je coupe l'extrémité épaisse des asperges et je les fais cuire 10 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
Je les dépose ensuite sur du papier absorbant et je réserve quelques pointes d'asperges pour la décoration.
J'épluche, je cisèle et je fais revenir l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre.
J'ajoute ensuite les asperges préalablement coupées en morceaux et je laisse cuire le tout 5 minutes de plus avant de les mixer.
Je préchauffe le four à 180°C.
Je sépare les blancs et les jaunes d’œufs.
Je monte les blancs en neige.
A part, je mélange les jaunes d’œufs avec la crème et le lait et j'assaisonne.
J'ajoute ma purée d'asperges, le parmesan et les blancs en neige et je mélange le tout à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
Je répartis la préparation dans des moules beurrés et j'enfourne 30 minutes au bain-marie.
Je décore mes flans de quelques pointes d'asperges à leur sortie du four et je déguste froid !

Et pour accompagner ? Je peux préparer une sauce à base de menthe ou de poivron par exemple.