Flan aux asperges
- 35 min
- 50 min
- 4 pers.
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Pour une entrée légère et originale, on utilise un légume pas toujours apprécié : l’asperge ! Elle est délicieuse en flan !
Ingrédients
- Asperges : 400 g
- Échalote : 1
- Oeufs : 4
- Beurre : 150 g
- Crème liquide : 25 cl
- Lait : 10 cl
- Parmesan : 75 g
- Sel
- Poivre
Déroulé de la recette
- Je coupe l'extrémité épaisse des asperges et je les fais cuire 10 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
- Je les dépose ensuite sur du papier absorbant et je réserve quelques pointes d'asperges pour la décoration.
- J'épluche, je cisèle et je fais revenir l'échalote dans une poêle avec un peu de beurre.
- J'ajoute ensuite les asperges préalablement coupées en morceaux et je laisse cuire le tout 5 minutes de plus avant de les mixer.
- Je préchauffe le four à 180°C.
- Je sépare les blancs et les jaunes d’œufs.
- Je monte les blancs en neige.
- A part, je mélange les jaunes d’œufs avec la crème et le lait et j'assaisonne.
- J'ajoute ma purée d'asperges, le parmesan et les blancs en neige et je mélange le tout à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Je répartis la préparation dans des moules beurrés et j'enfourne 30 minutes au bain-marie.
- Je décore mes flans de quelques pointes d'asperges à leur sortie du four et je déguste froid !
Et pour accompagner ? Je peux préparer une sauce à base de menthe ou de poivron par exemple.
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