Recette Mini pavlovas aux agrumes et fruit de la passion

Name: Mini pavlovas aux agrumes et fruit de la passion
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: Clémentines ou mandarines : 5; Sucre en poudre : 100 g; Sucre glace : 100 g; Maïzena : 1 càs; Fruit de la passion : 2 (soit 60g de pulpe); Citron : 1.5 (soit 60g de jus); Sucre en poudre : 75 g; Oeufs : 2; Poudre à crème : 30 g; Beurre : 75 g

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La douceur de ces mini pavlovas aux agrumes et fruit de la passion vous fera fondre.

Dans cette recette on réalisera d’abord la meringue. Pendant sa cuisson on préparera le crémeux passion-citron qu’on placera au frais, puis enfin on terminera par le dressage des pavlovas !

Ingrédients

Clémentines ou mandarines : 5
Sucre en poudre : 100 g
Sucre glace : 100 g
Maïzena : 1 càs
Fruit de la passion : 2 (soit 60g de pulpe)
Citron : 1.5 (soit 60g de jus)
Sucre en poudre : 75 g
Oeufs : 2
Poudre à crème : 30 g
Beurre : 75 g

Déroulé de la recette

Je préchauffe le four à 90°C.
Tout d'abord, je réalise les meringues. Je bats en neige les blancs de 4 oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (je garde les jaunes pour la suite). J'ajoute progressivement le sucre en poudre et le sucre glace en continuant à battre jusqu’à obtenir un appareil bien brillant et bien ferme. Puis j’incorpore délicatement la Maïzena.
Je dresse 5 meringues en forme de cercle sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou d’une maryse et j'enfourne 1h30 à 90°C.
Je passe ensuite à la réalisation de mon crémeux aux fruits de la passion. Je récupère la pulpe des fruits de la passion que je fais chauffer doucement dans une casserole, avec le jus de citron et 75 g de sucre.
Dans un bol, je fouette 2 oeufs et les 4 jaunes que j’avais réservé puis j'ajoute la poudre à crème. Je verse le sirop aux fruits de la passion bouillant dans mon bol en fouettant puis je repasse le tout à feu doux dans la casserole, tout en remuant afin d'épaissir le mélange. Une fois épaissit, j'ajoute le beurre et je continue à remuer au fouet hors du feu.
Je place le crémeux dans un bol filmé "au contact" et et je le réserve au frais.
Enfin, je dresse les 5 minis pavlovas. Je dépose du crémeux au centre de mes cercles de meringue. Je recouvre de suprêmes de mandarines et de grains de fruits de la passion.