Name: Tarte aux poires, noix et pistaches
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Pâte a tarte sucrée de Pierre Hermé :; Farine : 158 g; Sucre en poudre : 80 g; Œuf entier : 1; Beurre à température ambiante : 90 g; Poudre d’amandes : 19 g; Sel fin : 3 g; Gousse de vanille grattée de l’intérieur : 0.25; Garniture:; Poires : 4; Beurre demi sel : 50 g; Citron : 1; Miel de fleurs : 3 cuillères à soupe; Cerneaux de noix : 30 g; Pistaches mondées nature : 20 g

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De délicieuses tartelettes aux poires, parsemées de noix et de pistaches (ou version tarte pour ceux qui aiment partager). Voici un dessert qui plaira aux grands comme aux petits.

Ingrédients

Pâte a tarte sucrée de Pierre Hermé :
Farine : 158 g
Sucre en poudre : 80 g
Œuf entier : 1
Beurre à température ambiante : 90 g
Poudre d’amandes : 19 g
Sel fin : 3 g
Gousse de vanille grattée de l’intérieur : 0.25
Garniture:
Poires : 4
Beurre demi sel : 50 g
Citron : 1
Miel de fleurs : 3 cuillères à soupe
Cerneaux de noix : 30 g
Pistaches mondées nature : 20 g

Déroulé de la recette

Je commence par la pâte : je mélange tous les ingrédients sauf l’œuf.
Je travaille cette préparation avec les doigts et égrene le beurre pour l’incorpore au reste des ingrédients.
J'ajoute ensuite l’œuf et travaille la pâte jusqu'à homogénéité.
J'étale la pâte à tarte et fonce les moules à tartelettes.
Je couvre de papier sulfurisé et de noyaux ou haricots blancs sec pour la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°C.
Pendant ce temps : je pèle et épluche les poires, les coupe en quartiers.
Dans une sauteuse, je fais fondre le beurre.
Dès qu’il commence à mousser, j'ajoute les poires, le jus de citron et le miel.
Je laisse confire 10 à 12 minutes à feux doux.
Je démoule les fonds de tarte et y répartis les poires.
Je parsème des noix et pistaches grossièrement concassées.
Au dernier moment, je passe quelques instants sous le grill du four et sers aussitôt.