Tortellini au potimarron et parmesan et son beurre de sauge
- 45 min
- 30 min
- 4 pers.
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L’automne amène de délicieux légumes ! Cette une recette de tortellini au potimarron et parmesan et son beurre de sauge sublime le potimarron et ses notes de châtaigne !
Ingrédients
- Potimarron : 400 g
- Oignon (gros) : 1
- Sauge : 15 Petites feuilles
- Parmesan : 40 g
- Beurre : 30 g
- Sel
- Poivre
- Oeuf : 1
- Pâte à raviolis (Farine de blé ou farine de riz) : 30 Cercles
Déroulé de la recette
- Je mets à chauffer une casserole d’eau.
- Pendant ce temps, je coupe le potimarron en deux puis je l’évide. Je le coupe en morceaux et je le place dans la casserole d’eau bouillante.
- J’émince très finement un des deux oignons et je le fais colorer doucement dans une poêle (si possible en fonte) avec un peu d’huile.
- Quand le potimarron est cuit, je l’égoutte et je le passe dans un presse-purée et je l’incorpore dans la poêle avec l’oignon revenu.
- Toujours dans la poêle afin de le faire « sécher » à feu doux. Le but c’est de ne plus voir de liquide briller. Je sale et je poivre.
- Je mets la courge et l'oignon dans un saladier et j'ajoute le parmesan râpé puis je mélange le tout et l'insère dans une poche à douille (embout moyen).
- Dans un ramequin, je bas l’œuf.
- Sur un plan de travail propre et dégagé, je positionne des cercles de pâte à ravioli d'un ou deux millimètres maximum d'épaisseur et de 8 centimètres de diamètre.
- Je mets au centre une grosse noisette de farce de potimarron et à l'aide d'un pinceau j'étale de l’œuf battu sur les bords de la pâte.
- Je plie le cercle en deux puis je rabats les deux cotés du demi cercle et je les lie au milieu afin d'obtenir un pliage de type tortellini.
- Une fois l'ensemble des tortellinis réalisés je les laisse cuire quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
- Pendant ce temps, dans une poêle, j'incorpore le deuxième oignon émincé pour le faire colorer. J'ajoute ensuite le beurre et la sauge.
- Pour finir, j'incorpore les raviolis au beurre à la sauge et je mélange délicatement.
Je place quelques tortellinis dans une assiette et je râpe un peu de parmesan sur le dessus.
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