Tout savoir sur le haricot coco blanc

Le haricot Coco se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Écossez le avant de le cuire à l’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Au beurre, à la crème, en gratin, en purée ou même en salade, le haricot coco blanc se cuisine de multiples façons !

Le haricot coco blanc est une légumineuse qui se consomme uniquement cuit. C'est l'ingrédient phare du cassoulet !

À Mollans-sur Ouvèze, jusque dans les années 1950, toutes les fermes cultivaient le coco, une variété de haricot blanc. Abandonnée au profit de la vigne, sa production a bien failli disparaître. Un syndicat des producteurs a été constitué et une marque - le coco de Mollans - a été déposée. Aujourd'hui, une dizaine de producteurs commercialise de début juillet à fin septembre quelque 100 tonnes de ce coco qu'ils vendent en gousses.