Name: Aubergines alla Parmigiana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Aubergines : 2; Tomates pelées en conserve : 800 ml; Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe; Gousses d’ail : 4; Oeufs : 3; Basilic; Parmesan râpé; Boules de mozzarella : 2; Huile d’olive; Farine : 1 tasse; Origan : 1 cuillère à café; Sucre : 1 cuillère à soupe

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Une recette en provenance directe d’Italie pour déguster les aubergines dans une recette gratinée et 100% végétarienne.

Ingrédients

Aubergines : 2
Tomates pelées en conserve : 800 ml
Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
Gousses d’ail : 4
Oeufs : 3
Basilic
Parmesan râpé
Boules de mozzarella : 2
Huile d’olive
Farine : 1 tasse
Origan : 1 cuillère à café
Sucre : 1 cuillère à soupe

Déroulé de la recette

Je fais chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et j’y ajoute l’ail émincé.
J’ajoute les tomates pelées préalablement coupées en dés et le concentré de tomates (pour éviter un arrière goût amer, je peux ajouter une rondelle d'environ 2cm de large d'une carotte).
Je sale et poivre à convenance et j’ajoute l’origan.
Je laisse mijoter à feux doux pendant 15 minutes à couvert.
J’ajoute des feuilles de basilic ciselées et le sucre. Je laisse réduire pendant 5-10 minutes et je réserve la sauce tomates.
Je prépare les aubergines.
Je nettoie les aubergines et les coupe en tranches de 2cm de large.
Je dépose les tranches sur une plaque et je les saupoudre de sel pour les faire dégorger pendant 5 minutes.
Je tamponne les légumes avec du papier absorbant pour retirer l’eau et l’excédent de sel.
Je bats les œufs dans un bol.
J’enveloppe les aubergines dans la farine et les plonge dans l’œuf, puis les dépose sur une poêle chaude pour les faire cuire sur les 2 faces.
Je préchauffe le four à 200°C.
Je badigeonne de l’huile d’olive dans un plat allant au four à l’aide d’un pinceau et je dépose un peu de sauce dans le plat.
En alternance, je mets : une couche de rondelles d’aubergines, de la sauce, du parmesan râpé et les tranches de mozzarella, quelques feuilles de basilic.
Je termine par des tranches de mozzarella.
J’enfourne pour 30-40 minutes afin de faire gratiner le tout.