Aubergines alla Parmigiana
- 20 min
- 30 min
- 4 pers.
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Une recette en provenance directe d’Italie pour déguster les aubergines dans une recette gratinée et 100% végétarienne.
Ingrédients
- Aubergines : 2
- Tomates pelées en conserve : 800 ml
- Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
- Gousses d’ail : 4
- Oeufs : 3
- Basilic
- Parmesan râpé
- Boules de mozzarella : 2
- Huile d’olive
- Farine : 1 tasse
- Origan : 1 cuillère à café
- Sucre : 1 cuillère à soupe
Déroulé de la recette
- Je fais chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et j’y ajoute l’ail émincé.
- J’ajoute les tomates pelées préalablement coupées en dés et le concentré de tomates (pour éviter un arrière goût amer, je peux ajouter une rondelle d'environ 2cm de large d'une carotte).
- Je sale et poivre à convenance et j’ajoute l’origan.
- Je laisse mijoter à feux doux pendant 15 minutes à couvert.
- J’ajoute des feuilles de basilic ciselées et le sucre. Je laisse réduire pendant 5-10 minutes et je réserve la sauce tomates.
- Je prépare les aubergines.
- Je nettoie les aubergines et les coupe en tranches de 2cm de large.
- Je dépose les tranches sur une plaque et je les saupoudre de sel pour les faire dégorger pendant 5 minutes.
- Je tamponne les légumes avec du papier absorbant pour retirer l’eau et l’excédent de sel.
- Je bats les œufs dans un bol.
- J’enveloppe les aubergines dans la farine et les plonge dans l’œuf, puis les dépose sur une poêle chaude pour les faire cuire sur les 2 faces.
- Je préchauffe le four à 200°C.
- Je badigeonne de l’huile d’olive dans un plat allant au four à l’aide d’un pinceau et je dépose un peu de sauce dans le plat.
- En alternance, je mets : une couche de rondelles d’aubergines, de la sauce, du parmesan râpé et les tranches de mozzarella, quelques feuilles de basilic.
- Je termine par des tranches de mozzarella.
- J’enfourne pour 30-40 minutes afin de faire gratiner le tout.
Et pour accompagner ? J’accompagne ce plat d’une salade verte assaisonnée.
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