Macarons à l’orange curd
- 30 min
- 20 min
- 4 pers.
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Une délicieuse recette de macarons à l’orange curd… Ne passez pas à côté de l’orange curd ! La saveur vanillée du macaron se marie très bien avec celle de l’orange.
Ingrédients
- Oranges : 3
- Oeufs : 3
- Poudre d'amandes : 150 g
- Sucre en poudre : 170 g
- Sucre glace : 210 g
- Fécule de maïs : 20 g
- Beurre : 40 g
- Vanille : 2 gousses
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Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 160°C.
- Je réduis la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, à l'aide d'un robot par exemple, puis je la tamise.
- Je monte les blancs d’œufs en neige en y incorporant un peu moins de la moitié du sucre en poudre et j'y ajoute la poudre d'amandes et le sucre glace. Je réserve bien les jaunes d’œufs.
- Je "macarone" la préparation à l'aide d'une corne en plastique, pour que l'appareil devienne brillant et réalise un "ruban". Puis, j'ajoute les graines des gousses de vanille.
- Avec une poche à douille, je dresse les macarons sur le papier cuisson et je les laisse croûter pendant 15 minutes avant de les enfourner 15 minutes.
- Pour réaliser l'orange curd, je fouette les jaunes d’œufs et le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et j'incorpore la fécule de maïs. Je fouette bien.
- Je presse les oranges et j'ajoute leur jus petit à petit au mélange précédent avant de placer le tout dans une casserole et de faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
- J'ajoute les dés de beurre hors du feu, puis je filme en collant le film alimentaire à l'orange curd pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- Je laisse refroidir à température ambiante et je dispose un peu d'orange curd entre deux coques de macarons à la vanille une fois refroidis.
Une petite variante : Je peux remplacer les oranges par des citrons pour réaliser un lemon curd.
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