Name: Magret de canard laqué, purée de patates douces
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Magrets de canard : 2; Patates douces : 0.8 kg; Miel : 4 cuillères à soupe; Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe; Sauce soja : 4 cuillères à soupe; Huile de sésame ou huile de tournesol : 4 cuillères à soupe

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Une recette facile et très rapide pour un repas festif en famille ! Tout peut être préparé à l’avance et se réchauffer au dernier moment.

Ingrédients

Magrets de canard : 2
Patates douces : 0.8 kg
Miel : 4 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
Sauce soja : 4 cuillères à soupe
Huile de sésame ou huile de tournesol : 4 cuillères à soupe

Déroulé de la recette

Je préchauffe le four à 100°C.
J'épluche et je taille mes patates douces en gros cubes.
Dans une eau bouillante salée, je cuits mes patates douces durant 15 à 20 minutes.
A l’aide d’un couteau d’office, je pique pour vérifier la cuisson.
Dans un bol, j'ajoute la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le vinaigre balsamique.
Je mélange et je conserve sur le côté.
Je prépare mes magrets en quadrillant la peau du canard et je retire l'excès de graisse si besoin.
Je marque les magrets en cuisson dans une poêle bien chaude sans beurre ni huile, 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau.
Puis je cuits au four à 80°C pendant 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus.
Je déglace ma poêle de cuisson à l’aide du mélange soja, sésame, vinaigre et miel.
Je l'ajoute à mi-cuisson sur les magrets.
Je mixe les patates douces et j'ajuste la texture à l'aide du jus de cuisson.
Je rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Sur une assiette, je dispose joliment ma purée et mon magret.
Je compte un demi magret par personne.
Je sers mon magret en tranche ou je le coupe en 2.