Pamplemousses et financiers aux zestes
- 25 min
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- 4 pers.
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Toute une déclinaison de pamplemousse. Servis frais avec leur coulis et accompagnés de financiers moelleux aux zestes de pamplemousse.
Ingrédients
- Pamplemousses : 4
- Sucre ou miel : 3 cuillères à soupe
- Sucre glace : 100 g
- Poudre d’amandes : 60 g
- Farine : 40 g
- Blanc d’œuf : 100 g
- Beurre : 100 g
- Zestes de pamplemousse
Petite précision : mes fruits et légumes frais viennent de chez Potager City : toujours de saison, livrés directement près de chez moi. Ça se passe ici.
Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 160°.
- Pour la préparation des financiers, je fais fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ». C'est-à-dire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.
- Je laisse refroidir.
- Je mélange le sucre glace, la farine, les zestes et la poudre d'amande, puis j'ajoute le beurre et les blancs d’œufs.
- Je mélange bien.
- Je verse la pâte dans des petits moules en silicones rectangulaires et j'enfourne à 160° pendant 8 minutes.
- Je pèle les pamplemousses à vif et je prélève les segments de pamplemousse en passant entre chaque membrane à l’aide d’un couteau afin de détacher les segments et en récupérer le jus.
- Je fais réduire ce jus avec le sucre ou le miel jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.
- Dans une verrine ou une assiette creuse, je dispose les segments de pamplemousse, j'arrose avec le jus réduit et je déguste avec un financier.
La petite astuce : Je peux ajouter du gingembre râpé ou un peu de menthe fraîche au jus de pamplemousse pour apporter une note originale.
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