Name: Pâte de fruit à la mandarine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Pulpe de mandarine : 360 g; Sucre : 380 g; Jus de citron : 20 ml; Glucose : 75 g; Pectine : 12 g; Sucre : 25 g

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Réalisez vos propres pâtes de fruits grâce à cette recette. Vous pourrez vous régaler à la pause de 10h et surprendre vos collègues !

Ingrédients

Pulpe de mandarine : 360 g
Sucre : 380 g
Jus de citron : 20 ml
Glucose : 75 g
Pectine : 12 g
Sucre : 25 g

Déroulé de la recette

Je verse les quartiers de mandarine dans un mixeur.
Je verse le jus obtenu dans une casserole avec la grande quantité de sucre et le sirop de glucose.
Dans un bol je mélange la pectine et le sucre.
Je porte à ébullition le mélange dans la casserole et verse le mélange du bol juste avant l'ébullition.
A l'aide d'un thermomètre je contrôle la température. Je dois arriver à 106°C. Je ne dois pas cesser de remuer.
J'incorpore le jus de citron et retire la casserole du feu.
Je verse la préparation dans un moule en silicone et je recouvre d'un filme plastique. Je laisse reposer toute une nuit pour un meilleur résultat.
Le lendemain je découpe en carré ou rectangle et j'enrobe de sucre.

Le petit truc en + ? Je conserve mes pâtes de fruit pendant 2 semaines dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur.